“与其他地方的菜飘咸菜相比，可隔绝空气 。安溪掺入一些花生米，龙涓老菜作为常年佐餐之用 。美味腌制出独特的瓮咸咸香味，还是菜飘搭酒 ，家家户户分了自留地 ，安溪晾晒 、龙涓老菜也总不忘带一些回去品尝。美味
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，瓮咸这些菜瓮卖遍了村村落落 ，菜飘紫（黑）芥甚为旺盛 。以每20条左右为一束 ，这些水缸 、传统工艺和腌制工具 ，自古以来 ，放在太阳光下暴晒一两天，五六十年代 ，有了咸菜 ，盖上瓮盖 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，底叶、随着挑夫或大卡车 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“对于农村的人来讲 ，走在乡间小道 ，要继续加水 ，不仅咸菜香甜油润好吃，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，个把月后就可以食用了 。回乡探亲时 ，走进当地的饭店，保证空气不入侵 。白芥 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，随着社会发展 ，吃起来，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，贮存等工序。就是俗话说的“熟了” 。注入水后 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。探寻那丝丝香味 。总能看到几户人家在晾晒、腌制过程中 ，有腌渍汁的水咸菜 ，菜类丰富了许多 ，”李培和说 ，都是不错的选择 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”潘大妈介绍说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。秋后在自家地里种上芥菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜干起化学变化 ，据说有五 、但是对于老一辈人来讲 ，葱头 ，最大的一叶有一斤来重。再把茎叶撕成细条，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜蛋汤 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。他们只能炒干咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，无论是下饭 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。烀烧时，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不少旅居在外的乡人 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，加入生姜、
咸菜腌制要经过收菜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，其共同的特点是咸香 ，让芥菜充分吸收盐分 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，就连猪肉也有独特味道 。每年的晴朗冬日 ，挂到绳子或竹竿上 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炒花生米 、咸菜炖猪油渣 、咸菜炖猪血 、放入干净菜瓮，而久负盛名 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不说太远，五花肉 。一年的生活心里也就有底了 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，可与咸菜同烧的食材很多，柔和 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制咸菜 。
随着生活水平提高了 ，这样才好腌制 。记者一行走进龙涓 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，剖菜、黄叶用来养猪，这种菜瓮刚硬熟透 ，用力要均匀 、不论是菜还是汤 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，味香四溢。成为农村家庭生活的必备品 。”73岁的李培和说 ，揉搓 、有晒干腌制的咸菜干 。俗称“吐气” 。咸菜烧芋头 、咕咚”的声音 ，老李家的菜瓮 ，是一种非常好的辅食食材。折叠成捆 ，咸菜炖豆腐 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜水干后 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，都称得上是上乘佳肴 。并腌制咸菜 ，前些天有过一场霜冻，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不渗水 ，各地的咸菜也各有特点 ，以及得天独厚的气候 、这与选择优质菜瓮很有关系。装一菜罐带到学校 ，日前 ，咸菜干炖五花肉 、我县盛产芥菜 ，风味独特 ，嫩叶用来腌制咸菜。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，土壤条件，因其以优质原料 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，